Melanzane con cous cous e petto di pollo

Mentre le verdure friggono, portare a ebollizione l'acqua del couscous con le spezie (un misurino d'acqua per ogni misurino di couscous). Quando bolle, versare sul cuscus, coprire e lasciare riposare per 3 minuti. Trascorso questo tempo e assorbito il liquido, mescolare e aggiungere sale e un goccio di EVOO.

Quando le verdure sono cotte e il couscous ha riposato. Grigliare il pollo e tagliarlo a fette.

In un piatto, mescolare il couscous con l'erba cipollina e il pollo tagliato a cubetti. Se non lo si consuma subito, di solito lo conservo in un contenitore tupperware con il couscous alla base, le verdure sopra e il pollo per ultimo (oppure lo lascio cuocere prima di mangiarlo).