Polpette di tofu al forno

Tritare la cipolla e i funghi (se possibile con un tritacarne in modo che siano tritati finemente) e soffriggerli con un cucchiaino di olio e sale a piacere.

Quando è leggermente in camicia, aggiungere due cucchiai di pomodoro schiacciato e lasciare cuocere per un paio di minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per qualche minuto.

In una ciotola, sbriciolare il tofu con le mani e, quando il soffritto si è raffreddato, mescolarlo al tofu. Aggiungere i cucchiai di pangrattato e impastare con le mani, meglio se poco alla volta, in modo che l'impasto abbia la consistenza desiderata.

Lasciare riposare l'impasto per qualche minuto. Formare delle palline con un po' di farina e disporle su una teglia rivestita di carta da forno. Possiamo cospargere le albionie con un po' di olio.

Infornare le polpette a 180⁰ (possibilmente riscaldate in precedenza e con aria) per 18-20 minuti.

Una volta sfornati, lasciateli raffreddare: assumeranno una maggiore consistenza e potranno essere mangiati così o con la salsa che preferite. Pronti!