Pan di Spagna / mousse al cacao, banane e uova SENZA GLUTINE SENZA ZUCCHERO

TORTA SPONGE Mescolare le banane, le uova e lo yogurt con un frullatore a immersione. Aggiungere quindi il cucchiaio di farina di mais con il lievito e il cacao puro al 100%. Mescolare il tutto fino a ottenere un impasto più consistente che liquido. A questo punto, aggiungere l'essenza o l'aroma di vaniglia e la cannella. Mescolare e lasciare riposare per qualche minuto prima di mettere il contenitore (con un po' di EVOO sparso sulla superficie) nel microonde per circa 7 minuti (a seconda del microonde, tra 5 e 8 minuti). È preferibile aggiungere il tempo a poco a poco piuttosto che esagerare e cuocere troppo.

COPERTURA + DECORAZIONE Una volta fuori, mentre la nostra sana mousse di pan di Spagna riposa e si raffredda a temperatura ambiente, prepariamo la copertura: cioccolato all'85% sciolto al microonde con un cucchiaino di olio di cocco e un po' di bevanda alla nocciola (io ho scelto quella, ma dipende dai gusti di ciascuno). Una volta terminata, lasciatela rapprendere mentre si raffredda. Poi, spalmatela sulla base di spugna e mettetela in frigorifero per qualche minuto a raffreddarsi. Tiratela fuori, aggiungete la frutta per decorare e voilà!