Ramen vegetariano (senza miso)

Sbucciare la cipolla, l'aglio e lo zenzero in piccoli pezzi e aggiungere l'EVOO in una padella alta per friggere.

Aggiungere al composto gli asparagi verdi tagliati a strisce lunghe. Salare e pepare a piacere.

Quando vediamo che tutto è dorato, possiamo aggiungere anche dei pezzi di cavolfiore. Poi, in una padella a parte, soffriggere gli shiitake e il tofu tagliato a strisce. Io ho usato tofu aromatizzato al basilico. Una volta preparato, mettetelo da parte.

Rimettere in pentola e aggiungere il brodo vegetale e lasciar cuocere per un po'. A questo punto, aggiungere una manciata di alghe wakame disidratate. Io ho aggiunto anche gli shiitake, riservati e fritti, per nutrirli un po' con il brodo.

Mentre si succhia, prendere una pentola con acqua bollente e aggiungere gli spaghetti di riso e un uovo. Una volta cotti, mettere da parte e sbucciare l'uovo.

In un piatto, versare il brodo vegetale con tutto il composto, le tagliatelle e aggiungere gli ingredienti riservati. Qui potete aggiungere mais, spezie, semi... Io ho aggiunto un pizzico di pepe di Cayenna.