Torta di mele senza glutine

Preparare l'impasto. In una ciotola grande, tagliare il burro a dadini e aggiungere la farina di grano saraceno. Mescolare con le mani fino a ottenere la consistenza della sabbia bagnata. Aggiungere il sale e il lievito e mescolare bene. Infine, aggiungere l'uovo e mescolare fino a quando l'impasto non sarà integrato. Formare una palla e lasciarla riposare in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico (se l'impasto è troppo sciolto, si può aggiungere un po' d'acqua o di bevanda vegetale per formare la palla).

Preparare la frutta. Mettere la mela tagliata a pezzetti in una pentola con un paio di cucchiai d'acqua (può essere senza buccia se la laviamo bene) e metterla a fuoco medio finché non diventa morbida. Quando inizia a bollire, aggiungere la cannella e lo zenzero. Lasciare raffreddare.

Togliere la pasta dal frigorifero e preriscaldare il forno a 180°C. Stendere metà dell'impasto in una teglia (15-18 cm di diametro) con carta da forno. Stendere l'altra metà della pasta su un piano di lavoro cosparso di farina e tagliarla a strisce. Disporre la frutta sulla base e coprire con le strisce. Nota: la pasta si attacca e si rompe, è facile coprire i buchi della base, mentre è un po' difficile fare le strisce.

Cuocere per 30-40 minuti. È possibile spennellare la torta con un uovo prima della cottura, anche se io non l'ho fatto ed è venuta benissimo.