PEPERONI RIPIENI DI CREMA DI TOFU E VERDURE

Note sugli ingredienti: Non fate troppo caso ai grammi per le spezie, sono da giudicare a occhio e a gusto. Lo stesso vale per il formaggio, che va valutato a occhio e a gusto.

Cuocere i funghi (puliti e tagliati) con un po' d'olio, pepe nero, cipolla in polvere e aglio in polvere a piacere. Quando i funghi iniziano a cuocere, aggiungere le melanzane (pulite, spellate e tagliate finemente) e cuocere fino a cottura ultimata. Aggiungere il pomodoro fatto in casa (facoltativo) e lasciare sul fuoco per altri 5 minuti. Togliere e mettere da parte.

È il momento di cuocere il tofu in padella con olio, pepe nero, curcuma, erbe provenzali, aglio in polvere, cipolla in polvere e sale a piacere. Sbriciolare il tofu fino a farlo sembrare un uovo strapazzato. Aggiungere un po' di formaggio, aggiungere i funghi e le melanzane e mescolare il tutto.

A questo punto abbiamo due opzioni: lasciarlo così com'è o dargli una frullata, quel tanto che basta per renderlo un po' più cremoso.

Riempire i peperoni con questo composto e cuocerli in forno per circa 5-10 minuti a 210°.