Tagliatelle con cozze, asparagi e pomodori ciliegini

Pulire le cozze raschiando i gusci, eliminare le barbe e lavarle in abbondante acqua fredda. Una volta scolate, mettere un dito d'acqua in una pentola e farle bollire finché non si aprono. Una volta bollite, scolatele. ⚠️ È importante non buttare l'acqua di bollitura delle cozze (è quella che darà alla pasta un sapore più intenso e salato). Conservare le cozze e la loro acqua.

Tritare i tre spicchi d'aglio e farli soffriggere per un minuto con un cucchiaio di EVOO. Aggiungere i pomodorini interi e, quando sono leggermente cotti, schiacciarli leggermente con un cucchiaio per far uscire il loro succo.

Aggiungere gli asparagi (precedentemente lavati, eliminando la parte più dura del gambo e tagliati a pezzi non troppo piccoli). Salare e pepare e cuocere fino a quando non saranno morbidi.

Portare a bollore la pasta. Nel frattempo, aggiungere le cozze al sugo e versare l'acqua di cottura. Cuocere a fuoco medio-basso per qualche minuto.

Aggiungere le tagliatelle, mescolare e amalgamare bene. ⚠️ È importante non far bollire troppo la pasta perché, quando viene messa in padella, berrà un po' dell'acqua delle cozze, altrimenti risulterà troppo morbida. Al momento di servire, cospargere con un po' di prezzemolo o origano fresco tritato.