Frittata con patate, cipolle e peperoni

Versare un cucchiaio di EVOO nella padella e metterla a fuoco medio-basso per riscaldare... Tagliare la cipolla a julienne molto fine e i peperoni. Una volta che l'olio è caldo, aggiungere la cipolla e i peperoni con un pizzico di sale e coprire la padella con un coperchio per mantenere il calore e l'umidità.

Sbucciare le patate in modo molto sottile. Salare e pepare. Aggiungerle alla padella insieme alle altre verdure e aggiungere mezzo bicchiere d'acqua per farle cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente.

Quando la patata è morbida, togliere dal fuoco. Sbattere le uova, salare e pepare e aggiungere il composto di patate e le altre verdure.

Nella stessa padella aggiungere un cucchiaio di EVOO e spargerlo bene con un pennello. Quando l'olio è caldo, aggiungere il composto e cuocere su ogni lato.