Biscotti di pan di zenzero (tipo digestive)

Snocciolare i 10 datteri e metterli in acqua calda per ammorbidirli per circa 10 minuti. Togliere un po' d'acqua e frullare con il frullatore a immersione per creare lo sciroppo di datteri, se è troppo denso si può aggiungere altra acqua.

In una ciotola aggiungere gli ingredienti umidi: l'uovo, l'olio d'oliva e lo sciroppo di datteri, sbattendo con l'accessorio frusta.

In un'altra ciotola mettere la farina integrale, il lievito, grattugiare un'arancia o un mandarino, un pizzico di sale, un cucchiaino di cannella, un cucchiaino di zenzero macinato o grattugiato se fresco, mezzo cucchiaino di noce moscata. A scelta, aggiungere mezzo cucchiaino di curcuma e mezzo cucchiaino di chiodi di garofano per rendere più piccanti i biscotti.

Mescolare gli ingredienti umidi e secchi con le mani. Formare una palla e avvolgerla strettamente in una pellicola trasparente. Lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero

Preriscaldare il forno a 180 gradi

Dividere l'impasto in due, stenderlo su due teglie diverse. Quando la pasta è sottile, dare forma ai biscotti (ad esempio, con un bicchiere capovolto).

Infornate per 10-12 minuti a 180 gradi, tenendoli d'occhio. Se li volete un po' più croccanti, potete girarli e lasciarli per altri 2 minuti. Attenzione, si bruciano rapidamente

Buon divertimento!