Risotto al porcino e cipolla rossa con mele

Mettere in camicia la cipolla e l'aglio tagliati a brunoise, quando si è colorata aggiungere i porcini tagliati a pezzi.

Una volta che i funghi hanno perso il loro volume e sono dorati, aggiungete il riso e fatelo saltare finché non diventa leggermente trasparente.

A questo punto, aggiungete mestoli di brodo, che deve essere molto caldo in modo che il riso non smetta di cuocere in qualsiasi momento. Mescolate continuamente e quando vedete che non c'è più liquido sul fondo, aggiungete altro brodo finché il riso non è al dente.

Quando il riso è al dente, spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano e mezzo mestolo di brodo, mescolare e lasciare riposare per 3 minuti.

Allo stesso tempo, possiamo tagliare la mela a cubetti e saltarla in padella con un po' d'olio, quanto basta perché non si attacchi. Possiamo ricavare delle fettine di mela che metteremo da parte per la guarnizione. Una volta che la mela è dorata, aggiungerla al risotto, mescolare e il gioco è fatto! Servire.