Muffin di carote e avena🥕

In una ciotola, schiacciare la banana fino a ridurla in purea e aggiungere la carota grattugiata, la mela grattugiata, l'uovo e l'essenza di vaniglia. Mescolare.

Con i datteri precedentemente schiacciati con un po' d'acqua, aggiungerli all'impasto insieme alla farina, ai fiocchi d'avena schiacciati, al lievito e alla cannella. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Dovrebbe essere abbastanza denso.

Aggiungerlo agli stampi fino a ricoprirli praticamente. Mettete in forno per circa 20 minuti con calore a 180° (io ho aggiunto dei fiocchi d'avena sopra). Pronti!