Pane 100% integrale di grano e farro

PREPARAZIONE DEL POOLISH: La sera prima della preparazione del pane, mescolare in un contenitore 175 gr di farina di frumento, 175 gr di acqua e 0,1 gr di lievito di birra secco. Bisogna ottenere un impasto omogeneo mescolando con un cucchiaio. Coprire il contenitore e lasciare riposare per 10-15 ore a temperatura ambiente.

PREPARAZIONE DELLE BARRE: Il giorno successivo mescoliamo in una ciotola la farina di frumento e l'acqua rimanenti, la farina di farro e 1,5 g di lievito di birra. Una volta ottenuto un impasto più o meno omogeneo, aggiungiamo il poolish.

Infornare per 20-25 minuti. Aspettiamo che si raffreddi ed è pronta da mangiare!

Lavorare un po' l'impasto nella ciotola e lasciarlo riposare per 15 minuti.

Togliere l'impasto dalla ciotola e lavorarlo energicamente per circa 10-12 minuti. Possiamo fare 3 o 4 impasti di 3-4 minuti e lasciare riposare l'impasto per 5 minuti tra l'uno e l'altro.

Una volta terminato l'impasto, oliate un tupper e metteteci dentro la pasta. Coprire il tupper e lasciare lievitare per 45 minuti in estate o 1 ora in inverno.

Ripiegare la pasta su se stessa per 4 volte all'interno del contenitore e coprirla nuovamente. Lasciare riposare nuovamente, 30 minuti in estate e 1 ora in inverno.

Infarinare leggermente il piano di lavoro, estrarre l'impasto dal tupper e lavorarlo senza degassarlo troppo. Lasciare riposare sul piano di lavoro, coperto da un panno, per 15 minuti.

Dividere l'impasto in due parti uguali e formare due pagnotte. Disporle su carta da forno, separate l'una dall'altra da una piega fatta con la stessa carta da forno. Lasciare lievitare per 20 minuti in estate e 45 minuti in inverno.

Mentre il pane sta lievitando, preriscaldare il forno a 240° con la teglia in cui verrà cotto il pane a media altezza.

Una volta terminato il tempo di cottura, pratichiamo dei tagli sulle pagnotte e portiamole nel forno caldo. Per la cottura useremo un po' di vapore, quindi quando mettiamo le pagnotte versiamo anche un bicchiere d'acqua sul fondo del forno e chiudiamo rapidamente lo sportello.