Torta di formaggio di capra e zucchine senza glutine

Stendere la pasta in una teglia rivestita di carta da forno. Praticare dei fori con una forchetta per evitare che si gonfi. Poiché la mia teglia è quadrata e la pasta che compro è rotonda, uso il taglio avanzato per fare un piccolo disegno sulla pasta. Cuocere in forno a 200° per circa 5-7 minuti (non è necessario cuocerla, basta eliminare un po' di umidità).

Tagliare la zucchina a piacere: a fette o a bastoncini. Mescolare in una ciotola con le uova, le foglie di spinaci, un pizzico di sale, noce moscata, pepe e la ricotta (io uso il formaggio di capra che si sposa benissimo con la noce moscata).

Togliere la pasta dal forno e versare il composto sulla pasta. Guarnire con le ciliegie tritate e la pasta avanzata.

Cuocere in forno per 25 minuti o fino a quando non saranno dorati (soprattutto sul fondo!).