TORTA DI CAROTE

Tritare le carote in un robot da cucina o con una grattugia. Mettere da parte

Sbattere le uova con la stevia fino a renderle spumose, aggiungere la farina, il lievito, le spezie, l'olio e la vaniglia e mescolare con un movimento di mescolamento fino a quando tutti gli ingredienti sono combinati. Infine, aggiungere la carota e mescolare il composto di carote.

Foderare una teglia con carta da forno e versarvi il composto precedente. Cuocere per 45' o 1h, a seconda dello stampo e del forno scelto. Per controllare se è cotta, pungerla con un coltello, la lama deve uscire pulita. Lasciare raffreddare su una griglia metallica.

Nel frattempo prepariamo il ripieno. In una ciotola, mescolare il mascarpone con lo yogurt greco, sbattere i datteri e aggiungerli al composto, mescolando bene.

Aprire il pan di Spagna a metà, nel senso della lunghezza, e riempire con metà del composto di formaggio che abbiamo preparato, e coprire con l'altra metà del pan di Spagna.

Con l'altra metà del composto di formaggio decoreremo la nostra torta di carote a piacere.