Risotto ai funghi e parmigiano

Tritare lo spicchio d'aglio e il cipollotto in pezzi molto piccoli. Prendere una padella, versare un po' d'olio e farlo scaldare a fuoco medio. Aggiungere l'aglio, il cipollotto e il burro e mescolare fino a quando non si dorano (facendo attenzione che non si brucino).

Aggiungere i funghi tagliati a cubetti, salare e pepare a piacere e lasciare soffriggere per 5-8 minuti. Quando è soffritto, aggiungere il riso e l'acqua e mescolare per circa 2 minuti. In questo modo i chicchi di riso rilasceranno l'amido e il riso risulterà più cremoso.

Aggiungere il vino e mescolare per altri due minuti per far evaporare l'alcol. Aggiungere quindi 3 bicchieri di brodo e lasciare cuocere il riso per circa 20 minuti a fuoco medio. Mescolare ogni 3-5 minuti in modo che non si attacchi e, se vediamo che si esaurisce l'acqua, aggiungere uno o due bicchieri di brodo fino a quando il riso è giusto. Si può anche mettere un coperchio in modo che il brodo non evapori e controllare e mescolare ogni 5 minuti.

Quando il riso è pronto, aggiungere un altro bicchiere di brodo e aggiungere il parmigiano grattugiato, a piacere, e il resto del burro. Mescolate bene e in un paio di minuti sarà pronto da gustare. Ricordate che una volta pronto, non aspettate più di 5 minuti per mangiarlo, altrimenti risulterà un po' pastoso.

Come decorazione ho aggiunto scaglie di parmigiano e finto parmigiano corallino. Quest'ultimo è molto semplice da realizzare: basta mettere della carta da forno in una padella a fuoco alto; aggiungere il formaggio grattugiato; quando inizia a sciogliersi, abbassare il fuoco a medio per non farlo bruciare; una volta che il formaggio è completamente sciolto, togliere la carta da forno dalla padella e lasciare raffreddare. Una volta raffreddato, staccarlo con cura dalla carta tirando un po' di formaggio.