Risotto alla zucca e zafferano 🤤

Prima di tutto, preparare il brodo vegetale. Se è già pronto, riscaldarlo in una pentola a parte.

Nel frattempo, tagliate la zucca a cubetti e arrostitela. Io l'ho messa nel microonde con un filo d'olio e un po' di sale, per circa 15 minuti in totale, tirandola fuori e mescolandola di tanto in tanto. Una volta pronta, schiacciatela e fatene una purea.

Poi mettere in camicia la cipolla tritata finemente in una casseruola a fuoco medio-basso. Per lo zafferano, mettere la bustina nel microonde per circa 30 secondi e aggiungerlo a poco meno di mezzo bicchiere di acqua calda. Quando la cipolla è trasparente, aggiungere circa 250 g (un bicchiere) di riso per risotti. Mescolare bene con la cipolla e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco. Alzare leggermente la fiamma e far evaporare l'alcol per qualche minuto, mescolando bene.

Ora è il momento di aggiungere la bustina di zafferano con l'acqua. Mescolare bene affinché prenda colore, quindi aggiungere la purea di zucca. Continuare a mescolare affinché si integri bene con il resto degli ingredienti e aggiungere gradualmente mestoli di brodo vegetale, senza coprirlo. Poi ne aggiungeremo altro man mano che il riso sarà cotto. A me piace più morbido, quindi finché non era completamente cotto, ho aggiunto il brodo.

Infine, quando il riso è pronto, dopo circa 10-12 minuti, servitelo e aggiungete un filo di EVOO, parmigiano o semi di zucca (facoltativo), come preferite ☺️