Mini Tarte Tatin

Sbucciare la mela e togliere il torsolo. Tagliare in quarti e mettere da parte. (Poiché non contengono zucchero, cerchiamo mele dolci. Mele reineta mature, Royal gala o Golden).

Mettete la mela in uno stampo di silicone in modo che lo stampo sia abbastanza pieno, anche oltre il bordo, poiché si restringono molto.

Infornare a 180 gradi per 15 minuti. Togliere dal forno e premere delicatamente il contenuto dello stampo. Idealmente con il dorso di un cucchiaio. Rimettere le mele in forno per altri 15 minuti e ripetere l'operazione. Se necessario, ripetere il procedimento una terza volta. L'importante è che quando premiamo le mele, queste raggiungano un punto in cui non rilasciano il loro succo "liquido". Togliere dal forno, lasciare raffreddare un po' e congelare.

Una volta congelati, sformateli e metteteli da parte; perfetto se utilizzate uno stampo in silicone. Se utilizzate uno stampo in vetro o metallo antiaderente, mettetelo sotto un rubinetto caldo e premete forte per muoverlo e sformarlo.

Da qui possiamo usare la base che vogliamo, io suggerisco questa al cioccolato.

Mescolare le farine con il burro e il cacao. Qui possiamo dolcificare a piacere, con zucchero di betulla, sciroppo di datteri, stevia, ecc. Lavorare a mano finché il tutto non è ben integrato come se fosse un crumble e aggiungere un po' di latte o di bevanda vegetale per renderlo malleabile.

Stendere nello stesso stampo delle mini crostatine a 150 gradi per circa 15 minuti o fino a quando non saranno croccanti.

Togliere la mela dal freezer e premerla sopra il biscotto caldo.

Togliere dallo stampo, cospargere di cannella e scongelare a temperatura ambiente.

Sintesi: -Preparare la mela e metterla da parte -Preparare la base, metterla sopra e lasciarla scongelare.