Cannelloni di verdure con besciamella

Preparare il ripieno per i cannelloni: Tagliare le verdure a pezzetti molto piccoli e soffriggere la carota, l'aglio, la zucchina e la melanzana con EVOO e sale e pepe. Mettere da parte le verdure.

Riempire i cannelloni con le verdure e disporli su una teglia da forno.

Preriscaldare il forno a 220 gradi per 5 minuti e preparare la besciamella: mettere un po' d'olio d'oliva in una padella e aggiungere la farina, mescolare e aggiungere gradualmente il latte, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi, aggiungere sale e noce moscata.

Aggiungere la besciamella alla teglia con i cannelloni e grattugiarvi sopra il formaggio e infornare a 180 gradi per 30-35 minuti (valutando sempre lo stato).