Frittata di patate 🥔 e melanzane 🍆.

Cuocere le patate da un lato. Nel frattempo, affettare le melanzane, aggiungere un filo d'olio e cuocere in forno per circa 20 minuti. Quando le patate sono quasi a metà cottura, tirarle fuori, togliere la buccia e tagliarle a cubetti. Se si desidera renderle un po' più croccanti, si possono passare in forno per 15 minuti.

A parte, tagliate la cipolla (a me piace molto piccola) e fatela soffriggere fino a quando non sarà dorata. In una ciotola aggiungete e sbattete le uova, quindi aggiungete le patate, la cipolla e un cucchiaio di sale. Di sale.

Mettere una base di melanzane in uno stampo di silicone, aggiungere il composto di uova, patate e cipolle e coprire con un altro strato di melanzane. Cuocere in forno per circa 30-40 minuti, a seconda di quanto vi piace l'uovo.