Pollo alla catalana

Mettere a bagno le albicocche secche nel brandy.

Tagliare il pollo in ottavi e condirlo con sale e pepe.

Dopo 40 minuti, aggiungete alla pentola le albicocche secche, le prugne, i pinoli rimanenti e la carne macinata. Mescolate e fate cuocere per altri 15 minuti a pentola scoperta. Il macinato addenserà la salsa

Dopo 15 minuti, togliere dal fuoco e lasciare riposare per almeno 30 minuti. Il mio consiglio è di consumare il giorno successivo.

Scaldare l'olio e scottare il pollo in una casseruola, preferibilmente di terracotta o di ferro.

Tagliare le cipolle a julienne e aggiungerle alla padella con il pollo.

Lasciare il pollo con la cipolla per 30 minuti a tegame scoperto a caramellare a fuoco basso.

Dopo 30 minuti, aggiungere l'aglio intero, l'alloro, il timo, i pomodori e la cannella.

Scolare le prugne e le albicocche secche e metterle da parte. Aggiungere il brandy alla padella.

Faremo un flambé.

Aggiungere il bicchiere di brodo. Coprire e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.

Tritare il prezzemolo, il pane tostato, le nocciole, 1 manciata di pinoli e il cacao puro.