Ravioli integrali con ripieno di melanzane e mozzarella

Soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente e aggiungere la melanzana tagliata a piccoli pezzi. Aggiungere sale, aglio in polvere e pepe (a piacere). Una volta che il tutto è in camicia, aggiungere la mozzarella tagliata a piccoli pezzi in modo che si integri senza sfaldarsi e togliere dal fuoco.

Mescolare 100 g di farina integrale con un uovo (sbattuto) e impastare fino a formare una pasta modellabile. A me è servita un po' d'acqua per lavorare l'impasto. Una volta ottenuto l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Una volta riposata, stendete la pasta il più sottile possibile e tagliate dei pezzi in verticale (la larghezza dipenderà dalla grandezza dei ravioli). Pensate che un pezzo serve come base e l'altro da mettere sopra e assemblare i ravioli.

Con l'aiuto di un cucchiaio, disporre porzioni di melanzane e di mozzarella. Mettere uno strato di pasta sopra e sigillare con una forchetta. Tagliare i ravioli.

Rimarrà il composto di melanzane e formaggio. Le quantità di farina e uova sono per una porzione abbondante!

Portare l'acqua a ebollizione e, una volta raggiunto il bollore, aggiungere i ravioli. Quando iniziano a galleggiare, dovrebbero essere pronti (dopo 4'), ma io li ho lasciati un po' di più perché mi sembravano troppo al dente. È una questione di gusti

Assaggiate fino a quando non saranno di vostro gradimento e aggiungete la salsa o i condimenti che più vi piacciono, io ho aggiunto il composto di melanzane. Buon appetito!