Pollo con latte di cocco

In una pentola a parte, portare a ebollizione l'acqua. Quando inizia a bollire, aggiungere il riso bianco e mescolare di tanto in tanto finché non è completamente cotto. Una volta pronto, filtrare l'acqua rimanente e metterla in un contenitore a parte.

In una padella con un po' d'olio e a fuoco medio, aggiungere il pollo precedentemente tagliato a quadratini con un pizzico di sale. Cuocere velocemente, in modo che si rosoli solo all'esterno... perché non è necessario che si cuocia all'interno, come si farà nei passaggi che indicherò più avanti.

Mettere da parte il pollo e nella stessa padella aggiungere qualche goccia d'olio e cuocere la cipolla e l'aglio. Aggiungete quindi 3 cucchiai di pomodoro e lasciate che si riduca un po'.

Quando si è ridotto, tritatelo in un tritacarne, con un braccio elettrico... quello che avete a portata di mano (potete omettere questo passaggio se non vi dispiace che rimangano pezzi di cipolla e aglio).

Versare nuovamente il purè nella padella, aggiungere il pollo e aggiungere 2-3 cucchiai di latte di cocco. Lasciare bollire per 5-8 minuti finché la salsa non si riduce un po'.

Infine, decorare su un piatto con una base di riso e il pollo e gustare!