Torta arrotolata alle zucchine e gamberetti

Pan di Spagna: lavare la zucchina, tagliarla a fette molto sottili (possibilmente con una mandolina). Salare e mettere nel microonde coperta per 1-2 minuti, finché non è appena tenera. Foderare una teglia con carta da forno, spennellare con olio e disporvi le fette di zucchine ben sgocciolate. Sbattere le uova con un pizzico di sale fino al raddoppio del volume. Aggiungere 50 g di farina setacciata e un cucchiaino di lievito in polvere. Versare sulle fette di zucchine e distribuire. Infornare per 10 minuti a 180°.

Besciamella di gamberi: sgusciare i gamberi, far bollire le teste e i gusci in un bicchiere d'acqua per 15 minuti, scolare e mettere da parte. Tritare i gamberi, soffriggerli in olio d'oliva (5 cucchiai), aggiungere 50 g di farina, mescolare senza farli tostare, aggiungere il brodo riservato e il latte, salare e pepare, mescolare finché non si addensa.

Spalmate la besciamella di gamberi sul pan di Spagna caldo, arrotolate con la carta, cospargete il formaggio grattugiato e grigliate fino a doratura. Se vi avanzano delle fette di zucchine, schiacciatele con un po' d'olio e avrete la base su cui servire la torta, o sopra il pomodoro fritto.