Melanzane ripiene di salmone e melograno

Preparare gli ingredienti. Preriscaldare il forno, sopra e sotto, a 230ºC. Tagliare a cubetti la cipolla dolce e tritare l'aglio. Preparare in una ciotola la quantità di melograno desiderata (nel mio caso ho usato mezzo melograno). Contemporaneamente, preparare la melanzana. Tagliare le melanzane a metà e praticare dei tagli verticali e orizzontali all'interno e condire con un pizzico di sale. Poi mettetele a testa in giù su carta da cucina per 10-15 minuti. Questo per eliminare l'amaro che a volte le melanzane hanno. Questo passaggio è facoltativo e un piccolo consiglio della nonna, che non guasta mai.

Dopo aver lasciato sudare le melanzane su carta da cucina per 10-15 minuti, se il forno ha già raggiunto la temperatura, mettete le melanzane a testa in giù e arrostitele per 30-40 minuti.

Con le melanzane in forno, preparare il sofrito. Mettere due o tre cucchiai di EVOO + mezzo cucchiaino di sale nella padella e aggiungere l'aglio e la cipolla dolce a fuoco medio-basso, per evitare che si brucino e friggano.

Una volta che la cipolla dolce è in camicia, toglierla. Nella stessa padella, cuocere il salmone. Quando è quasi pronto, togliere le lische e la pelle (alcuni non tolgono la pelle, ma io lo faccio). Iniziare a sminuzzarlo, sbriciolandolo ad esempio con l'aiuto di due spatole di legno (per non graffiare la padella). Aggiungete di nuovo la cipolla in camicia nella padella.

Riportare a fuoco basso per evitare che il composto si attacchi alla padella e aggiungere la melagrana.

Una volta arrostite, le melanzane vengono svuotate. Aggiungere la "polpa" alla padella. Mescolare bene tutti gli ingredienti.

Infine, riempire entrambe le metà delle melanzane con il nostro composto. Se volete, potete grattugiarvi sopra il Grana Padano. Buon appetito 😋