Cannelloni con pesce, gamberi e funghi.

Cuocere il nasello, il merluzzo e i gamberi (si possono usare anche i gamberi cotti). Nel frattempo, pulire e tagliare i funghi.

Una volta che i gamberi sono cotti, schiacciateli. Poi, quando il pesce è cotto, sminuzzatelo. Durante questa parte dovrete probabilmente cuocere la pasta di grondaia/lasagne o metterla in acqua calda se è cotta per ammorbidirla.

Una volta sminuzzato il pesce e sminuzzati i gamberi e i funghi, soffriggere tutto insieme in una padella. Aggiungere prima i funghi con un filo d'olio. Quando l'acqua dei funghi è evaporata, aggiungere il pesce e i gamberi e mescolare. Quando tutto è ben amalgamato e la maggior parte dell'acqua è evaporata, aggiungere un cucchiaio di farina di grano, mescolare e aggiungere gradualmente il latte. Fino a quando il ripieno non acquisisce una consistenza "pastosa", e tenendo presente che poi andranno in forno e si asciugheranno. Una volta fatto, lasciare raffreddare e poi riempire i cannelloni o le lasagne. Di solito aggiungo un cucchiaio e mezzo di ripieno per ogni cannelloni.

Disporre i cannelloni ripieni su una teglia da forno, riscaldando a 200/220°C. Una volta riempiti, preparate la besciamella. Io la preparo con una spruzzata di olio EVOO, quando è caldo aggiungo due/tre cucchiai di farina integrale e mescolo. Una volta incorporata la farina nell'olio, aggiungo il latte a poco a poco fino a raggiungere la consistenza desiderata, aggiungendo anche un pizzico di sale, noce moscata e pepe. Consiglio di lasciare la besciamella liquida, in modo che non diventi troppo secca in forno. Versarla sopra i cannelloni/lasagne. Aggiungere il formaggio grattugiato per gratinare. Cuocere in forno per 25/30 minuti a 200°C. Questo tempo può variare a seconda del forno e della pasta utilizzata.