Curry di patate dolci 🍠 con latte di cocco 🥥 e riso basmati 🌾🍚

Per il CURRY: Tritare la cipolla e tagliare la patata dolce in piccoli pezzi prima di iniziare. 1. Mettere l'EVOO sul fondo di una padella grande e, se possibile, profonda. Portare il fuoco a livello medio. 2. Tritare una cipolla grande e aggiungerla alla padella. Aggiungete quindi i due cucchiaini di curry e fate cuocere per 3 minuti, mescolando per evitare che la cipolla si bruci. 3. Dopo 3 minuti, alzate la fiamma e aggiungete il bicchiere d'acqua (potete aggiungere solo mezzo bicchiere se volete che sia più denso) e il latte di cocco. Coprite e lasciate bollire per un paio di minuti. 4. Aggiungere la patata dolce, ridurre il fuoco a medio e coprire. 5. Mentre la patata dolce cuoce, lavate e tagliate i broccoli in piccoli pezzi e sbucciate e tagliate le mezze melanzane. Quando sono pronte, aggiungerle alla patata dolce. 6. Aggiungere un pizzico di sale, un pizzico di cannella e noce moscata e pepe nero a piacere. Coprire e lasciare coperto a fuoco medio-basso finché le verdure non saranno cotte.

Per il riso 🌾 basmati: 1. Lavare il riso più volte con acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida. 2. Scaldare l'acqua in una pentola o in un bollitore (portare a ebollizione). 3. In un'altra pentola, mettere l'EVOO alla base e quando è caldo, aggiungere il riso e mescolare per qualche minuto. Aggiungere quindi l'acqua calda fino a un dito di altezza dal riso e un po' di sale. Mescolare. Coprire e lasciare bollire per 2 minuti. Abbassare quindi la temperatura al minimo e lasciar cuocere, coperto, fino all'esaurimento dell'acqua. Se l'acqua è esaurita e il riso è ancora duro, aggiungere un po' (solo un po'!) di acqua.