Budino al latte di cocco 🥥🍮

Iniziare mettendo il latte di cocco in una casseruola con il baccello di vaniglia, una stecca di cannella, una buccia di limone e una di arancia. Riscaldare e lasciare bollire per 3 minuti. Trascorso questo tempo, coprire e lasciare riposare per 30 minuti.

Quindi filtrare il latte ed eliminare le scorze di arancia e limone, il baccello di vaniglia e la stecca di cannella. Mettere da parte, sbucciare e frullare i datteri con un po' di latte prima di aggiungerlo al resto. Una volta ottenuta una pasta liscia (se necessario, utilizzare un setaccio), mescolarla con il resto del latte.

Nel frattempo, scaldare una pentola d'acqua. Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo con una frusta a mano per introdurre meno aria possibile.

Quando l'impasto è pronto, versarlo nello stampo. Posizionare lo stampo sopra un contenitore in cui versare l'acqua calda (può essere un altro stampo più grande, una teglia, ecc.).

Mettere lo stampo in forno e lasciarlo cuocere per 1 ora (se necessario, usare un foglio di alluminio per evitare che si scurisca troppo).

Trascorso il tempo necessario, togliere lo stampo dal forno e togliere lo stampo dall'acqua. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Una volta freddo, mettetelo in frigorifero per almeno 8 ore. Ed ecco fatto, buon appetito! 😋🍮