Biscotti alle mandorle con gocce di cioccolato

Cuocere le mandorle per eliminare la buccia e macinarle in un robot da cucina, lasciando circa 10 cucchiai di farina di mandorle. Lasciamo le mandorle in una ciotola.

Con i datteri precedentemente idratati, macinarli in un robot da cucina fino a creare una pasta. Rimuovere in una ciotola.

Scaldare un po' di latte di mandorla in un bicchiere e aggiungerlo alla pasta di datteri per renderla simile a una crema. Aggiungere man mano che si vede l'aspetto.

Unire tutti gli ingredienti: la farina di mandorle, la crema di datteri, l'uovo, l'EVOO, le cucchiaiate di crema di mandorle (che nel mio caso erano molto dense perché era la fine del barattolo e non aveva il piccolo olio tipico delle creme di nocciole che rimane in cima). Abbiamo tagliato 3 etti di cioccolato all'85% su una tavola per aggiungere gli zuccherini.

Una volta che l'impasto è pronto, inumidiamo le mani e formiamo delle piccole palline, le mettiamo sulla teglia e le appiattiamo con il fondo di un bicchiere bagnato in modo che siano rotonde o moderatamente rotonde. Cospargiamo ogni biscotto con qualche granello di sale per dare un tocco delizioso.

Con il forno precedentemente riscaldato a 180°, cuocere i biscotti per circa 15 minuti, tenendoli d'occhio perché ogni forno è diverso. Lasciarli raffreddare e metterli in un barattolo a chiusura ermetica. All'inizio saranno croccanti, ma il giorno dopo si ammorbidiranno un po'.