Melanzane ripiene con carne macinata e verdure 🍆 Melanzane ripiene con carne macinata e verdure 🍆 Melanzane ripiene con carne macinata e verdure

Preriscaldare il forno a 180 gradi su e giù. Nel frattempo, lavare le verdure e tagliare le melanzane a metà (io tolgo anche il gambo superiore). Tagliatele orizzontalmente e verticalmente in modo che si cuociano più rapidamente.

Versare un po' di EVOO sulle melanzane per renderle tenere e metterle in forno per 20-25 minuti (a seconda del forno).

Nel frattempo, tritare le verdure e farle saltare in padella con l'EVOO a fuoco medio. Quando sono tenere, aggiungere la carne macinata precedentemente condita (sale, pepe e origano).

Quando la polpa delle melanzane è tenera, toglietela dal forno e con un cucchiaio estraetela con cura, cercando di non rompere la buccia. A questo punto, aggiungere la polpa di melanzana alla padella con il pomodoro fritto. Lasciare cuocere per 7-10 minuti a fuoco medio-basso.

Una volta terminato il tutto, riempire le melanzane con un cucchiaio. Ricoprire con formaggio grattugiato a piacere e infornare per altri 15-20 minuti. Negli ultimi 3-4 minuti, accendete il grill per far abbrustolire il formaggio e il gioco è fatto.