UOVA FARCITE CON ZUCCHINE AL BECHAMEL (low CARB)

459Kcal per porzione HC-18g G-28g P-32g Ingredienti (per due porzioni) - 8 uova sode dalla L - 300 g di zucchine tagliate a dadini - 100 g di avocado maturo (mezzo avocado medio) - 100 g di cipolla tagliata a brunoise - 100 g di peperone rosso tagliato a brunoise - 50 g di bevanda di soia - 40 g di mozzarella grattugiata - 30g di cipolla tagliata a pezzetti - 30g di formaggi leggeri (2 formaggi piccoli) - 10g di EVOO - 1 spicchio d'aglio brunoise tritato - Sale e pepe - Pepe - Noce moscata

Cuocere le uova per 11-12 minuti.

In una padella, far cuocere a lungo l'aglio, il peperone e la cipolla a bassa temperatura con 5 g di EVOO. Le verdure devono risultare molto ridotte, caramellate. Questo si ottiene con una temperatura bassa per diversi minuti e mescolando di tanto in tanto in modo che non si attacchi. Salare un po' in modo che si cuocia prima.

Sbucciare le uova, tagliarle a metà e togliere i tuorli.

In una ciotola, mescolare le verdure in camicia con mezzo avocado e due dei tuorli d'uovo (non utilizzeremo il resto dei tuorli). Mescolare molto bene il tutto per ottenere una pasta omogenea in cui si vedano piccoli pezzi di peperone e cipolla. Assaggiate il composto e regolate il sale se necessario, ma fate attenzione perché in seguito prenderà la besciamella.

Riempire le metà delle uova sode con il ripieno e disporle in una pirofila.

Con la zucchina, gli altri 30 g di cipolla, la bevanda di soia, il formaggio e il resto dell'EVOO, preparate una besciamella di zucchine densa (potete trovare la ricetta in un post precedente). Vogliamo che la besciamella sia abbastanza densa, perché vogliamo che rimanga sopra ogni uovo e non cada nella pirofila.

Spalmare la besciamella sulle uova già riempite e distribuirvi sopra la mozzarella.

Gratinare in forno, posizionando il piatto il più in alto possibile, per qualche minuto. Fino a quando il formaggio non sarà diventato come piace a voi.

Servire e gustare uova deliziose.