Torta di carote 🥕🥧 Senza farina e senza zucchero 🥕🥧 Torta di carote

Preparare la pasta di datteri. Snocciolarli e metterli in acqua bollente finché la buccia non inizia a scoppiare. Togliere completamente la buccia e schiacciarli con un po' d'acqua.

Preparare la guarnizione. Aggiungere al formaggio spalmabile o alla crema di formaggio un pizzico di succo di limone e un paio di cucchiai di pasta di datteri, mescolare bene e mettere da parte in frigorifero.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Macinare le mandorle fino a ottenere la consistenza di una farina e mettere da parte.

Tritare la carota e metà delle noci (45 g) e mettere da parte.

Separare i tuorli dagli albumi e montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Mettere da parte.

Sbattere i tuorli d'uovo con una frusta e incorporare il resto degli ingredienti nel seguente ordine: yogurt, 3-4 cucchiai di pasta di datteri, mandorle macinate, lievito in polvere, cannella, albumi montati, carota e noci tritate, e infine il resto delle noci intere o spezzettate (45 g).

Mettete il composto in uno stampo e infornate per 45 minuti. Trascorso questo tempo, aprite il forno e infilateci un coltello. Se esce pulito, è pronto. Se esce con dei residui, infornare per altri 15 minuti. Possiamo mettere un foglio d'argento sopra, in modo che sia ben cotto ma non troppo.

Lasciare raffreddare un po' e poi mettere la guarnizione. Si può decorare con semi e noci. Mettere in frigo per 2 ore ed è pronto!