Pane di grano saraceno e quinoa. senza glutine.

Pesare tutti gli ingredienti secchi. Preparare un prefermento in un bicchiere con il lievito, lo zucchero, un po' dell'acqua che useremo e 2-3 cucchiai di farina di grano saraceno e coprire con un coperchio o con pellicola trasparente. Poiché tutto è pesato, non c'è il rischio di variare le quantità e sbagliare la ricetta.

Mentre il pre-fermento raddoppia, mescolate tutti gli ingredienti secchi in una grande ciotola, tranne la gomma di xantano, che viene aggiunta alla fine.

Agli ingredienti secchi ben mescolati, aggiungere l'acqua, l'olio e il pre-fermento quando si vede che è raddoppiato. Mescolare e integrare bene.

Aggiungere la gomma di xantano, mescolare e impastare a mano o a macchina per circa 10-15 minuti. L'impasto cambierà aspetto con l'impastamento e sarà un po' appiccicoso. Impastare con un raschietto in una mano. Aggiungere un po' di farina al piano di lavoro o aggiungere olio alle mani per poter maneggiare bene l'impasto.

Dopo aver impastato, trasferire in una teglia o in uno stampo della forma desiderata. Lasciare lievitare per 1,5-2 ore. Preriscaldare il forno a 230 gradi e cuocere a questa temperatura per circa 15 minuti, quindi abbassare a 190 per altri 35 minuti.