Melanzane con uova e ciliegie

*Leggere prima l'ultimo passo Tagliare i pomodorini a mezza luna e farli saltare in padella. Quando i pomodori sono leggermente cotti, aggiungere le melanzane tagliate a fette di circa 0,5 cm, salare e pepare.

Quando le melanzane sono cotte da entrambi i lati, aggiungere l'uovo e distribuirlo su tutta la padella. Quindi coprire la padella in modo che l'uovo si rapprenda e aggiungere il prosciutto tagliato a dadini.

Una volta che l'uovo si è rappreso, toglietelo dalla padella, aggiungete il formaggio feta sbriciolato e spolverate con l'origano.

Se volete completare il piatto, tagliate l'avocado a fette e servitelo sopra.

Ripetere questi 4 passaggi ancora una volta. E servite il nuovo set sopra. Io trovo che sia meglio farlo in due lotti, ma se avete una padella grande potete farlo in un solo lotto!