Cozze al vapore

Pulire le cozze. Cercare di raschiare l'intera superficie delle cozze con un coltello. Non strappare i peli, ma tagliarli con le forbici.

Metteteli in una pentola pulita e aggiungete una spruzzata di EVOO, una o due fette di limone, un po' di pepe, un po' di paprika, due foglie di alloro, circa tre spicchi d'aglio lavati e tagliati (conservate la buccia).

Mettete la pentola a fuoco vivo e mettete il coperchio; quando sentite bollire, girate le cozze con un cucchiaio, senza scottarvi, e richiudetela velocemente, fino a quando la maggior parte delle cozze sono aperte e hanno un tono arancione. Non conservatele troppo a lungo perché si consumeranno rapidamente e non saranno più succose.