Lasagne di zucchine vegane con verdure e besciamella senza glutine

Lavare le zucchine e, con una mandolina, tagliarle a fette dello stesso spessore nel senso della lunghezza. Grigliarle con qualche goccia d'olio e metterle da parte.

Io uso una salsa di pomodoro fatta in casa, che contiene solo cipolla, pomodoro schiacciato, olio e sale rosa. Potete usarne una comprata o quella che vi piace preparare.

Preparare il ripieno con le verdure. Soffriggere con due cucchiai d'olio la cipolla tritata, il peperone tagliato a dadini, il sedano a pezzetti, lo shiitake a fettine e poi in due. Quando è quasi pronto, mettere il cavolfiore in piccoli fiori tagliati e coprirlo in modo che cuocia a vapore. Mettere da parte.

Preparo la besciamella in Mycook. Per prima cosa polverizzare le mandorle, gli anacardi e le noci. Aggiungo 2 spicchi d'aglio, 40 g di olio d'oliva, la farina di grano saraceno, la bevanda di mandorle, sale e pepe a piacere e circa un terzo di noce moscata grattugiata. Cuocere per 8 minuti a 100° v.4.

Riscaldare il forno a 200°. Mettere uno strato sottile di pomodoro, metà delle fette di zucchine, metà delle verdure e coprire con metà del pomodoro. Un altro strato di zucchine, verdure e pomodoro e poi la besciamella. Cospargere due cucchiai di lievito alimentare, due cucchiai di semi di canapa e due cucchiai di semi di sesamo.

Cuocere in forno per circa 15 minuti, più 5 minuti di gratinatura.