Stufato di melanzane.

Mettete il pomodoro, il peperone, l'aglio, un pezzo di zucca, un pezzo di zucchina, una patata intera e i fagioli (precedentemente messi in ammollo) nella pentola (io uso una pentola express per i legumi, ma potete usare qualsiasi pentola), coprite con acqua, aggiungete sale e una spruzzata di olio d'oliva.

Quando i fagioli iniziano a bollire, cominciano a formare schiuma, la rimuovo con la schiumarola e quando non ne esce più copro la pentola per circa 30'.

Dopo questo tempo, lascio uscire il vapore, apro la pentola, tiro fuori le verdure, le schiaccio e le rimetto in pentola.

Aggiungere quindi l'altra patata e la melanzana tagliata a cubetti, lasciare ammorbidire ed è pronto da servire.