Salmone in salsa di mango con pasta all'uovo

*Questo è un adattamento della ricetta di Realfooding, in quanto non avevo tutti gli ingredienti a casa, ma è comunque delizioso e con gli ingredienti elencati nel profilo di Realfooding deve essere brutale (ad esempio, il basilico fresco).

Per prima cosa, tagliate la cipolla a cubetti e fatela soffriggere in una padella con un po' di EVOO, facendola rosolare un po' e aggiungendo un po' di bicarbonato in modo che la cipolla si cuocia prima. Mentre cuoce, tagliate mezzo mango e schiacciatelo bene con il frullatore e, come ho fatto io, con il mortaio, perché non volevo che fosse troppo schiacciato visto che è maturo.

Quando la cipolla è mezza pronta, aggiungere il succo di mezzo limone, lo zenzero e un pizzico di sale, mescolare un paio di volte e aggiungere la purea di mango e il basilico. Lasciare a fuoco molto basso finché non si riduce un po'. Per cuocere le tagliatelle avremo precedentemente fatto bollire dell'acqua con del sale.

Quando la salsa è pronta, mettetela in una ciotola e cuocete il salmone, girandolo di continuo. A questo punto aggiungere la salsa di mango e mescolare bene, a fuoco spento per evitare che il salmone si cuocia troppo.

Scolate la pasta e mettetela nel piatto, nel mio caso ho cosparso solo di basilico secco perché si insaporisce anche con la salsa al mango... Aggiungete il salmone e mangiate questa deliziosa prelibatezza.