Asparagi grigliati con aglio bianco e maionese al curry

Per preparare l'ajoblanco, mettere nel frullatore le briciole ammollate con l'acqua, le mandorle crude, lo spicchio d'aglio, l'aceto e il sale e frullare fino a ottenere un composto fine. Con il frullatore in funzione, aggiungere l'olio a poco a poco, come se fosse una maionese, emulsionando bene.

Maionese al curry nel frullatore, aggiungere il tuorlo d'uovo e un pizzico di curry, salare e aggiungere olio fino a emulsionare, aggiungere un po' di aceto e un po' di aceto.

Pelare e cuocere gli asparagi in acqua salata per circa 10 minuti.

Comporre il piatto, mettere una base di aglio bianco, dividere gli asparagi e disporli in verticale, guarnire con qualche punto di maionese al curry. Si può servire anche con una spolverata di zenzero o coriandolo, se si sa come fare.

Aria: succo di limone liquefatto, zenzero liquefatto e lecitina di soia. Collocare il frullatore in un contenitore rettangolare coperto da pellicola trasparente.