Ossobuco di maiale in umido

Mettete un goccio di EVOO nella padella in cui farete lo stufato e sigillate gli ossibuchi. Mettere da parte.

Nella stessa padella, soffriggere la cipolla e il porro fino a renderli trasparenti. Aggiungere l'osso buco e il brodo vegetale (preferibilmente fatto in casa o, in mancanza, acqua). Portare a ebollizione e ridurre la fiamma al minimo. Salare, pepare e aggiungere le spezie.

Il segreto per rendere questa carne succosa è il tempo di cottura: più a lungo viene cotta, più sarà tenera. Un paio d'ore sono l'ideale. Per questo motivo, dobbiamo prestare attenzione quando è passata 1h30 per aggiungere alla pentola la patata e la carota tritata e, negli ultimi 5 minuti, i piselli. *Sarete sorpresi! Ne vale la pena.