Pancake di farina d'avena e banana (senza glutine)

In una ciotola, schiacciare la banana (più è matura più è dolce) e mescolarla con l'albume. Per la ricetta ho usato una banana grande e ne ho messo 85 g nell'impasto e 35 g per le guarnizioni. Aggiungere cannella a piacere.

Macinare l'avena fino a ottenere la consistenza di una farina.

Mescolare l'avena con la banana e l'albume. Aggiungere un po' di bevanda vegetale se il composto è troppo denso.

In una piccola padella, aggiungere la pastella per fare i pancake. Di solito ne ottengo circa 5 piccoli.

Una volta disposti i pancake su un piatto, aggiungete i condimenti a piacere. Io consiglio fette di banana, mirtilli e fragole. Mi piace anche aggiungere del cioccolato fuso all'85%.