Cocido madrileño

Mettere in ammollo i ceci per circa 12 ore, a partire dalla sera prima della cottura.

Sbucciare le carote e le patate e metterle nel fornello espresso.

Aggiungere i ceci, il sanguinaccio e qualche osso di prosciutto e, se si vuole, una carcassa di pollo.

Aggiungere sale a piacere.

Chiudete la pentola a pressione e portatela alla massima temperatura finché la valvola di sicurezza della pentola non vi avvisa che è pronta; abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere per 25 minuti.

D'altra parte, sbucciate la zucca e cuocetela a vapore per il tempo necessario; quando è morbida, può anche essere cotta, ma per i miei gusti è meglio al vapore.

Quando tutto è pronto, impiattare tutti gli ingredienti e aggiungere olio e aceto a piacere.

Il brodo può essere utilizzato per preparare una zuppa di pasta o semplicemente come consommé.