Pasta con gamberi e crema di melanzane

1️⃣ Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. 2️⃣ Tagliare a metà i pomodorini. 3️⃣ Arrostire la melanzana sulla piastra/forno/microonde... ⚠️ Nel mio caso l'ho arrostita sulla piastra con un goccio di olio d'oliva.

1️⃣ Per preparare la crema di melanzane, aggiungere le melanzane alla ciotola del mixer: - Melanzane (arrostite) - Anacardi (preferibilmente secchi). - Pomodoro schiacciato. - Curry, sale e pepe. - Polvere di Caienna (facoltativa) - Aglio e zenzero (freschi) - Bevanda o latte vegetale. 2️⃣ Frullare il tutto fino a ottenere una consistenza omogenea, non troppo liquida e non troppo densa.

1️⃣ In una padella con un po' d'olio d'oliva, preparare i gamberi e i pomodorini (aggiustare di sale e pepe). 2️⃣ Una volta che i gamberi sono cotti e i pomodorini si sono ammorbiditi, aggiungerli alla padella: - la pasta (cotta) - La crema di melanzane. - L'acqua di cottura della pasta ⚠️ Aggiungere l'acqua di cottura della pasta poco alla volta, se necessario.

Mescolare per integrare tutti gli ingredienti, soffriggere per qualche minuto e il gioco è fatto.