Pasta con salsa di fagioli bianchi (con opzione vegana)

Cuocere la pasta: prendere una pentola media e portare a ebollizione 1,5 l di acqua salata. Quando bolle, aggiungete la pasta e mescolate per il tempo indicato sulla confezione (nel mio caso 8').

Nel frattempo, preparate tutti gli ingredienti perché tutto si cuoce molto velocemente. 1° Tritare finemente i 3 grossi pezzi d'aglio e metterli da parte. 2° Frullare un barattolo di fagioli bianchi (con il loro liquido) e 1/2 bicchiere di brodo vegetale. Io ho usato un frullatore a bicchiere, ma potete usare anche un frullatore normale. Fino a ottenere una pasta omogenea.

A fuoco medio-alto, aggiungere le due manciate di spinaci, nel mio caso surgelati, e mescolare finché non perdono l'acqua. Aggiungete la pasta di fagioli, mezzo bicchiere di latte (se volete renderlo vegano, ho provato a usare la bevanda di riso ed è deliziosa), spremete la fetta di limone con le mani e condite con sale e pepe.

Attendere circa 5 minuti finché non acquisisce la consistenza di una besciamella (si formano piccole bolle) e osservare il cambiamento di colore.

Aggiungere 2 mestoli di salsa alla pasta, precedentemente scolata, e servire con un po' di parmigiano grattugiato, se si desidera (se vegani, usare il parmigiano speciale).

Gli avanzi possono essere conservati in una pentola per ripetere il piatto per due persone (stessa quantità di pasta e pentole).