Risotto con fagiolini e formaggio di capra

In un pentolino con un po' d'olio d'oliva, soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente, insieme agli asparagi selvatici tagliati a piacere. Aggiungere una spruzzata di vino bianco e, quando evapora, aggiungere il formaggio di capra, a piacere, e lasciarlo sciogliere. Aggiustare di sale e pepe.

Quando tutto è morbido, aggiungere il riso, mescolare bene e coprire con l'acqua. 1 tazza = 3,5 tazze d'acqua. Far bollire per 16-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Salare, pepare e aggiungere un po' di noce moscata, che dà un tocco di ricchezza, e servire con parmigiano grattugiato.