Ricotta fatta in casa

In una casseruola, aggiungere il latte, la panna e un po' di sale (a piacere). Scaldare a fuoco medio-basso.

Quando il latte avrà creato uno strato di crema e si formeranno delle bollicine sui bordi (circa 20 minuti), ridurre la fiamma al minimo e aggiungere il succo di limone. Mescolare delicatamente per 2 minuti e spegnere il fuoco.

Se tutto va bene, si vedrà come il latte si separa e inizia a cagliare. Coprite la pentola e lasciate riposare per 20 minuti.

Dopo 20 minuti, filtrare il composto (preferibilmente con un panno o una stamigna) e lasciarlo scolare.

A questo punto abbiamo già la nostra ricotta, ma il tempo di filtraggio creerà diverse consistenze. 3-5min: formaggio spalmabile. 20-30min: ricotta per pasta, lasagne, ecc...