Riso al curry con gamberi

Tritare la cipolla e l'aglio e metterli in padella con l'EVOO e il sale. Aggiungere i gamberi tagliati a pezzetti (se sono congelati, possono essere scongelati prima). Cuocere a fuoco medio fino a quando le verdure sono in camicia e i gamberi sono pronti.

Aggiungere il riso e mescolare per due minuti. Aggiungere il latte di cocco (raddoppiando la quantità di riso e aggiungendone altro se necessario), salare e pepare e coprire. Mescolare di tanto in tanto.

Quando rimane circa un dito di liquido, aggiungete il curry. Un cucchiaio andrebbe bene, ma se vi piace che il sapore sia maggiore e che abbia anche un tocco piccante, potete aggiungerne due cucchiai (come nel mio caso). Mescolate bene in modo che il curry si integri con tutto il riso. La cottura è durata circa 35 minuti, ma se avete bisogno di più liquido, potete aggiungere altro latte di cocco o un po' d'acqua.

Quando il riso è cotto al punto desiderato, lasciarlo riposare per un po' e servirlo.