Cheesecake al frutto della passione (frutto della passione)

La prima cosa da preparare è la base della torta. In un robot da cucina, aggiungere una miscela di noci (a piacere), i datteri snocciolati e 1 cucchiaio di EVOO. Frullare il tutto. Aggiungere il composto al contenitore e schiacciarlo per renderlo compatto. Lasciare riposare.

Nel robot da cucina aggiungere lo yogurt naturale al cocco (io ho usato Alpro natural con cocco) (si può usare anche il formaggio cremoso montato o il mascarpone), i datteri precedentemente ridotti in pasta e il cocco tritato. Schiacciate il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete il composto alla base di frutta secca e mettetelo in frigorifero o in freezer mentre preparate lo strato superiore.

Schiacciare la frutta (mango, ananas e frutto della passione). Aggiungere la frutta schiacciata in una padella e aggiungere un po' d'acqua. Portare a ebollizione e quando bolle aggiungere un piccolo cucchiaio di polvere di agar agar (facendo attenzione a non fare grumi). Mescolare per qualche minuto e poi aggiungere il tutto alla torta. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore e sarà pronta da mangiare.