Salmone in salsa di soia e anacardi su una base di zucchine e spirali di carote

Tagliare le zucchine e le carote utilizzando dei tagliaverdure per velocizzare il lavoro. Se non li avete, potete farlo a mano tagliandole a strisce molto sottili con un coltello. In particolare, ho due taglia-spaghetti e un taglia-spaghetti a spirale, che ho usato per tagliare le carote. Mettete da parte le verdure.

Per cucinare la salsa, tagliare la cipolla a quadratini di circa 2x2 cm e cuocerla in una padella con una spruzzata di EVOO per circa 5 minuti finché non inizia a diventare trasparente. Quindi aggiungere la salsa di soia con la maizena (farina di mais) diluita in poca acqua e ridurre il fuoco. A questo punto ho aggiunto un cucchiaio di crema di anacardi, che dà un tocco spettacolare!

Per cuocere il fondo di zucchine e carote, scaldare l'EVOO in un'altra padella. Aspettare che sia molto caldo per aggiungere le verdure e cuocere a fuoco alto, mescolando continuamente. X

Quando le verdure sono quasi pronte, aggiungere il salmone alla salsa, che a questo punto dovrebbe essersi un po' addensata. Cuocere a fuoco vivo per 3-4 minuti, mescolando con cura. Trascorso questo tempo, togliere dal fuoco e coprire in modo che finisca di cuocere. Dopo 5-6 minuti, distribuire il fondo di verdure.

OPZIONALE. Mentre il mio piatto cuoceva, ho tritato una manciata di mandorle crude (ho usato un mortaio e un pestello, ma potete usare anche un robot da cucina) facendo attenzione a non schiacciarle troppo per non ottenere una consistenza polverosa, ma piccole tracce. Li ho saltati per cinque minuti a fuoco vivo e poi li ho aggiunti al piatto come guarnizione. Danno un tocco di croccantezza spettacolare.

Un piatto originale per mangiare le verdure in modo diverso!