Biscotti vegani di farina d'avena

Mettete in ammollo i datteri. Io li lascio per 3-4 ore, ma potete anche metterli in ammollo in acqua calda per 10 minuti.

Macinare i fiocchi d'avena per ottenere la farina. Se avete la farina d'avena potete saltare questo passaggio, ma non richiede molto tempo.

Macinare gli anacardi fino a ridurli in farina (come la farina di mandorle, ma in questo caso di anacardi).

Schiacciate i datteri con l'olio extravergine d'oliva (se volete potete usare l'olio di cocco).

Mescolare tutti gli ingredienti con la cannella e lo zenzero. Impastare con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formare i biscotti e infornarli per 20 minuti a 180°C. Il tempo di cottura varia a seconda del forno, teneteli d'occhio finché non vedete che iniziano a diventare duri.