Cheesecake salutare con marmellata di fichi

Primo: preparare la marmellata di fichi fatta in casa. -Lavare bene i fichi e togliere il picciolo. Tagliateli a pezzetti e metteteli in una casseruola a fondo spesso. Versare l'acqua nella pentola e accendere il fuoco a media intensità per 30 minuti (si può usare la Stevia come dolcificante, ma credo che i fichi siano già molto dolci). Durante la cottura schiacciamo i fichi in modo che rimanga un numero minimo di pezzetti. Mescoliamo e teniamo d'occhio il tutto per evitare che i fichi si attacchino alla base. Quando vediamo che è pronto, lo versiamo in un contenitore o in più contenitori a seconda della quantità che è venuta fuori e lo mettiamo in frigorifero a riposare.

SECONDO: PREPARARE LA BASE DELLA TORTA. -Versare tutti i fiocchi d'avena in una ciotola e schiacciarli fino a renderli quasi sabbia. Scaldare i due cucchiai di burro nel microonde. Versare il burro nella ciotola dei fiocchi d'avena e mescolare fino a ottenere una pasta densa. Prendere la ciotola dove verrà preparata la torta, stendere l'impasto e metterlo in frigorifero mentre si prepara il resto (lasciarlo riposare per circa 1 ora).

TERZO: PREPARARE IL RIPIENO. -Scaldare gran parte della panna in una casseruola, lasciandone un po' da parte per un uso successivo. Mettetela a fuoco basso e mescolate per evitare che si attacchi. Deve raggiungere l'ebollizione. Nel frattempo, versare la bustina di gelatina neutra in una ciotola e mescolare. Quando la crema nella casseruola inizia a bollire, aggiungere la ciotola con la gelatina sciolta nel po' di panna che avevamo messo da parte. Lasciare bollire ancora per un po', 1 minuto. Togliere dal fuoco. Versare le due vaschette di formaggio spalmabile in una ciotola grande e sbattere bene. Una volta ben sbattuti, versare il composto della casseruola grande e mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. All'inizio dovrebbe essere liquido, ma poi si rapprenderà in frigorifero. Versare tutto il composto nello stampo in cui avevamo precedentemente messo la base. Mettere il tutto in frigorifero e lasciare rapprendere per circa 6-8 ore.

QUARTO: COPERTURA. -Quando il tempo è trascorso e vediamo che la farcitura della nostra cheesecake è pronta, spalmare la marmellata di fichi fatta in casa. Lasciare riposare per 1 ora e .... GODERE! 😋